CO TO JEST FLAMBIROWANIE?

Kucharze często używają nieznanych nam terminów.

Pierwszym z takich terminów jest flambirowanie. Co to takiego?

Otóż jest to skrapianie alkoholem potraw i zapalanie ich, albo bezpośrednio na patelni przy smażeniu, lub też żeby było efektowniej przy stole w obecności gości.

Flambiruje się różnego rodzaju mięsa z patelni, lub z rusztu, omlety, naleśniki, a nawet owoce. Owoce posypuje się cukrem  i polewa rumem. Następnie podpala. Po takiej efektownej „prezentacji” na owocach pojawia się przepyszny karmel.

JAK POKROIĆ PIECZEŃ RZYMSKĄ?

Ktoś pewnie się zastanawia; ale temat jakby ktoś kroić nie umiał. 

 Ale spróbujcie ukroić pieczeń rzymską, żeby się nie rozpadła. Powodzenia. 

Chyba, że jest ona twarda jak kamień.

 A oto parę rad na ten zgoła prozaiczny temat: 

 - Zaraz po wyjęciu z pieca powinniśmy odczekać kilka chwil, 

    by gorąca pieczeń się uleżała i nabrała spoistości. 

    /Dotyczy to wszystkich mięs/. 

- Po wyjęciu pieczeni z piekarnika zawijamy je ciasno w folię aluminiową  i odkładamy  na 5-10 minut. Potem usuwamy folię i już możemy kroić.

- Można też upiec pieczeń wcześniej i całkowicie wystudzić. 

  Wtedy będzie bardziej ścisła i łatwiejsza do pokrojenia. 

 Jeśli chcemy pieczeń podać na ciepło, to kroimy ja w plastry i układamy na półmisku.

 Polewamy sosem /np. grzybowym/ i zapiekamy w piekarniku przez 15  

minut w temperaturze 180 stopni, lub podgrzewamy w garnku z sosem.  

 

CO WIEMY O SUFLECIE?

Suflet to francuskie słowo oznaczające po prostu zapiekankę. Czasem możemy usłyszeć  go pod innymi nazwami. Na przykład gratien, który pochodzi od czasownika gratiner, czyli zrumienić, lub zapiekać, czy też flan, lub pie  z języka angielskiego.

Ale dość historii. Opowiem trochę o samym suflecie.

Zrobienie sufletu nie jest proste. Podam wam parę rad jak go dobrze zrobić i nie zepsuć.

-         Suflet uda się wtedy, gdy na każde dwa jajka użyjemy dodatkowo jednego białka.

-         Wszystkie białka ubijamy na sztywno, dzięki temu suflet będzie lekki i puszysty.

-         Smarujemy tylko dno formy, ponieważ masa zsunie się po tłuszczu i suflet opadnie.

-         Masy wlewamy tylko do 2/3 wysokości formy.

-         Jeśli robimy większy suflet niż w przepisie musimy podwoić czas pieczenia na zasadzie: duża forma - podwójny czas pieczenia, mała forma – połowa czasu pieczenia.

-         Suflet najlepiej wyjdzie, gdy pieczemy go w kąpieli wodnej, czyli do piekarnika wstawiamy w brytfance z wodą.

-         Gdy masa jest w piekarniku, nigdy nie wolno otwierać w trakcie pieczenia drzwiczek od piekarnika, ponieważ przeciąg i zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sufletu.

-         Wkładamy  nasz suflet do podgrzanego piekarnika.

Jeśli zostanie nam  żółtko i białko to można je zamrozić.  

NIEUDANY MAJONEZ

Często sama robię majonez. Jednak na początku nie zawsze udawał mi się.
Zauważyłam, że dodawałam za dużo oliwy, no i za szybko go wlewałam.
I tak metodą prób i błędów nauczyłam się jak uratować mój majonez.
Nie wyrzuciłam go jednak, tylko zrobiłam nowy, już dobry i żeby nie zmarnować tego nieudanego wolno po łyżce dodawałam go do tego dobrego.
Na końcu dodałam jedno żółtko.
Majonez był pyszny.