FRYTURA

Frytura to tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Są to tłuszcze zwierzęce /łój wołowy i smalec/, oraz roślinne /oleje – słonecznikowy, palmowy, sojowy/.

Masło, czy margaryna nie jest takim tłuszczem. Można na nich smażyć bardzo krótko ponieważ szybko się palą, a masło przypalone robi się gorzkie. Natomiast, gdy do masła dodamy olej to nam na pewno nic się nie przypali.

Frytury można łączyć ze sobą.

Frytury używa się przede wszystkim do głębokiego smażenia, np. do frytek, faworków, racuchów. Można też użyć do długiego smażenia np. do ryb, mięs czy choćby do smażenia placków ziemniaczanych.

Właściwie frytury można użyć trzykrotnie, ale lepiej  dla naszego zdrowia, gdy używa się jej tylko jednorazowo.   

GARNIROWANIE

Pod tą nazwą kryje się po prostu dekorowanie potraw, ciast, deserów, talerzy, półmisków, szklanek, czy kieliszków.

Garnirować można półmiski np. z wędliną, rybami czy innymi potrawami.

Wystarczy położyć listek z mięty, czy melisy na deserze i już można to nazwać garnirowaniem.

Bardzo ładnie garniruje się szklaneczki, czy kieliszki  z drinkami. Żeby się dobrze prezentowały i smakowały oczywiście przybiera się plasterkami cytryny, lub pomarańczy. Wrzuca się do drinków wisienki koktajlowe tzw. „maseraki” /nazwa pochodzi  od włoskiego likieru z wiśni marascha/ .Wrzuca się też do drinków oliwki, a brzegi macza  w cukrze, lub soli w zależności jaki to jest drink. Ale o samych drinkach napiszę później.

Do garnirowania potraw używa się różnej zieleniny, ziół, warzyw pomysłowo powycinanych np. w róże, kwiatki, listki.

Garniruje się również ciasta. Wystarczy posypać w sposób dekoracyjny cukrem pudrem czy czekoladą, poukładać rodzynki lub migdały, czy wspomniane wisienki, lub też zrobić dekoracje z kremu, lub bitej śmietany. Wszystko zależy od inwencji.   

CO TO JEST FLAMBIROWANIE?

Kucharze często używają nieznanych nam terminów.

Pierwszym z takich terminów jest flambirowanie. Co to takiego?

Otóż jest to skrapianie alkoholem potraw i zapalanie ich, albo bezpośrednio na patelni przy smażeniu, lub też żeby było efektowniej przy stole w obecności gości.

Flambiruje się różnego rodzaju mięsa z patelni, lub z rusztu, omlety, naleśniki, a nawet owoce. Owoce posypuje się cukrem  i polewa rumem. Następnie podpala. Po takiej efektownej „prezentacji” na owocach pojawia się przepyszny karmel.